'jezyki' to chyba nie jest dobre określenie, a co do 'które sa najlepsze' to praktycznie każdy ma inne zastosowanie ^-^
Ogólnie poszukaj o ServerSide
CGI
PHP
Perl
Python
ASP
Ruby
Java
JavaScript
Ostatnio popularny jest AJAX, może on podnieść wizerunek strony, ale jak będzie go za dużo strasznie spowolni wyświetlanie, to samo dotyczy Flasha.